■一夜干しなど干物のおいしさを語るとき、「水分をとって旨味を凝縮する」という表現が使われます。

■塩漬けする段階で細胞間の遊離水が吸い出され、水分と共に生臭身も抜けて旨味が引き立たせられます。また、水分が抜けるだけではなく、たんぱく質も変化します。塩によって筋肉組織の繊維が溶けてしまうのです。

■しかし、これが次の干す過程で再び結びつき、絶妙に絡み合って独特の弾力ある肉質に変化します。

■それをよくかんで食すことで、一層旨味が感じられるというわけなのです。

■見た目の通り大きなイカの一夜干しです。非常に柔らかく、新鮮なイカの味わいが楽しめます。

■食べ応え充分の弾力のある身に、旨味が凝縮されていて、生いか以上の風味があります。

■ご家族で楽しめる「真いか一夜干し」は、ソフトな歯ごたえとあっさりとした味の仕上がりです。

■イカの一夜干しと一番相性が良いのは、何と言っても、マヨネーズです。辛いのがお好きなら、唐辛子をマヨネーズにあえて、からしマヨネーズでどうぞ！ピリッとした辛さがたまりませんよ。

■また「真いか一夜干し」は、ソフトな歯ごたえとあっさりとした味の仕上がりですので、そのまま、軽く炙って食べてもよし。

■食べやすい大きさに切って、フライパンでバターで炒めてもおいしいです。お酒の肴に最高ですよ。

■お好みに合わせた調理方法でお召し上がり下さい。